Octava estrella con garrote

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Hace unos días adelantó la Guía Michelin que un restaurante recibiría la tercera estrella en la publicación de 2017. Una labor de división y dosificación de la información que el mismísimo Amenábar firmaría para alguna de sus películas —imaginemos que ‘Regresión’ y ‘Ágora’ no son suyas—. Se insistió mucho con la presencia del chef Andoni Luis Aduriz —de Mugaritz— en el Mas Marroch de los hermanos Roca y las quinielas empezaron a tener claro que el vasco recibiría su tercera distinción para su restaurante de Errentería.

Y sí que ha sido un cocinero vasco, pero con mucho garrote, quien se ha hecho acreedor de su octava estrella global y tercera particular con su restaurante Lasarte, de Barcelona. Enhorabuena para Martín Berasategui que, de este modo, supera a Carme Ruscalleda como cocinero español más reconocido desde Clermont Ferrand.  

Aparte de Aduriz han tenido una ligera decepción por no conseguir la máxima distinción Santceloni, de los herederos de Santi Santamaría, Aponiente, de Ángel León, o Nerua, de Josean Alija.

Así, los restaurantes con tres estrellas Michelin para 2017 serán:

  • Akelarre, de Pedro Subijana (Donosti)
  • Arzak, de Juan Mari y Elena Arzak (Donosti)
  • Azurmendi, de Eneko Atxa (Larrabetzu)
  • Martín Berasategui, de Martín Berasategui (Lasarte)
  • El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca (Girona)
  • Quique Dacosta, de Quique Dacosta (Dénia)
  • Sant Pau, de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar)
  • DiverXO, de David Muñoz (Madrid)
  • Lasarte, de Martín Berasategui y Paolo Casagrande (Barcelona)

Otro triunfador ha sido Diego Guerrero , de Dstage, que consigue su cuarta condecoración —la segunda para este restaurante—, a las que hay que sumar las dos obtenidas con anterioridad en El Club Allard, que actualmente defiende con éxito María Marte, quien, a su vez, sigue conservando las dos distinciones que obtuvo Guerrero. 

Aparte del chef alavés han obtenido su segundo macaron otros cuatro establecimientos:

  • L´Escaleta (Cocentaina)
  • Annua (San Vicente de la Barquera)
  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)
  • BonAmb (Xàbia)

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Algunos pesos pesados como Rodrigo de la Calle han conseguido su primera estrella en su nueva ubicación. En su caso en  El Invernadero, en Collado Mediano (Madrid) . Otro eterno aspirante como Baluarte, de Óscar García, en Soria, por fin se sube al carro de los nuevos estrellados. La cruz de la moneda la tiene La Candela Restó que tendrá que esperar otro año más para ser reconocida por la guía francesa.

Los estrellados por vez primera para el 2017 serán:

  • Céleri (Barcelona)
  • Xerta (Barcelona)
  • Ca l´Arpa (Banyoles)
  • La Boscana (Bellvís)
  • L´Antic Molí (Ulldecona)
  • A´Barra (Madrid)
  • Gaytán (Madrid)
  • El Invernadero (Collado Mediano)
  • Raúl Resino (Benicarló)
  • Sents (Ontinyent)
  • Cobo Vintage (Burgos)
  • Noor (Córdoba)
  • Baluarte (Soria)
  • Adrián Quetglas (Palma)
  • Argos (Port de Pollença)

En 2017 sigue triunfando el universo Berasategui y Diego Guerrero escala a ritmo vertiginoso para que en 2020, a más tardar, su espectacular concepto gastronómico luche en la cima junto a los Roca, Diverxo o Quique DaCosta. Algunos como Mugaritz creo que se retirarán de las quinielas y quizás sea entonces, al disminuir la alerta, cuando se obre el golpe de efecto maestro de los críticos de la guía roja y nos sorprendan con su máxima distinción.

Hasta el año próximo y a seguir cocinando con maestría para que en 2018 sigan aumentando las distinciones. ¡Y que viva Ratatouille! ¡Garrote!

Fotografía principal: Joselu Blanco ©

bluebird Comunicación
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