Este año se eligió Santiago de Compostela para la presentación de la nueva Guía Michelín 2016. En un Hostal dos Reis Católicos abarrotado, a poco más de las 21 horas comenzaron a desvelarse las novedades para el próximo año.
14 nuevos restaurantes recibieron su primera distinción, perdiendo el galardón otros nueve, algunos por cierre y otros lógicamente por decisión de los críticos.
Destacan:
Casa Marcelo, que se llevó una estrella que ya tuvo en su día en otro restaurante, y que ejercía en esta ocasión de anfitrión.
Hoja Santa, restaurante de alta cocina mejicana que se une a Punto Mx de Madrid como los únicos restaurantes mejicanos estrellados de Europa.
Ricardo Sanz que con Kabuki Raw del Hotel Finca Cortesin de Casares obtiene su cuarta estrella para el grupo Kabuki.
Una estrella Michelin
Andalucía
Choco (Córdoba), La Costa (El Ejido), José Carlos García (Málaga), Kabuki Raw del Hotel Finca Cortesin (Casares), El Lago (Marbella), Restaurante Sollo (Fuengirola), Restaurante Messina (Marbella), Restaurante Acanthum (Huelva), Skina (Marbella), Alejandro (Roquetas de Mar), Abantal (Sevilla).
Aragón
Las Torres (Huesca), Lillas Pastia (Huesca), Tatau Bistro (Huesca), Hospedería El Batán (Tramacastilla), La Prensa (Zaragoza).
Asturias
El Corral del Indianu (Arriondas), Auga (Gijón), La Salgar (Gijón), El Retiro (Llanes / Pancar), Casa Gerardo (Prendes), Arbidel (Ribadesella), Real Balneario (Salinas).
Baleares
Andreu Genestra (Mallorca / Capdepera), Es Molí d’En Bou (Mallorca / Sa Coma), Es Racó d’Es Tix (Mallorca / Deià), Simply Fosh (Mallorca / Palma), Es Fum (Mallorca / Palmanova), Jardín (Mallorca / Port d’Alcudia), Can Dani (Formentera / Sant Ferrán de ses Roques).
Canarias
Kabuki (Tenerife / Guía de Isora), Kazan (Tenerife / Santa Cruz de Tenerife), El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes / Tenerife).
Cantabria
Solana (Ampuero / La Bien Aparecida), El Nuevo Molino (Puente Arce), Annua (San Vicente de la Barquera), El Serbal (Santander), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
Castilla-La Mancha
Maralba (Almansa), El Bohío (Illescas), Las Rejas (Las Pedroñeras), El Carmen de Montesión (Toledo), Tierra (Torrico / Valdepalacios).
Castilla y León
Cocinandos (León), El Ermitaño (Benavente), La Botica (Matapozuelos), La Lobita (Navaleno), Víctor Gutiérrez (Salamanca), Refectorio (Sardón de Duero), Villena (Segovia).
Cataluña
Les Magnòlies (Arbúcies), Alkimia (Barcelona), Angle (Barcelona), Caelis (Barcelona), Cinc Sentits (Barcelona), Restaurante Disfrutar (Barcelona), Dos Cielos (Barcelona), Dos Palillos (Barcelona), Gaig (Barcelona), Hisop (Barcelona), Hofmann (Barcelona), Hoja Santa (Barcelona), Koy Shunka (Barcelona), Nectari (Barcelona), Pakta (Barcelona), Roca Moo (Barcelona), Saüc (Barcelona), Tickets (Barcelona), Vía Veneto (Barcelona), Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), Can Jubany (Calldetenes), Can Bosch (Cambrils), Emporium (Castelló d’Empúries), Rincón de Diego (Cambrils), Estany Clar (Cercs), Bo.Tic (Corçà), Malena (Gimenells), Massana (Girona), La Fonda Xesc (Gombrèn), Casamar (Llafranc), Els Tinars (Llagostera), Sala (Olost), Els Brancs (Roses / Playa de Canyelles Petites), Els Casals (Sagàs), L’Ó (Sant Fruitós de Bages), Fogony (Sort), Capritx (Terrassa), La Cuina de Can Simon (Tossa de Mar), Les Moles (Ulldecona), Ca l’Enric (La Vall de Bianya), Tresmacarrons (El Masnou), Villa Retiro (Xerta).
Galicia
Yayo Daporta (Cambados), A Estación (Cambre), Alborada (A Coruña), Árbore da Veira (A Coruña), Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Culler de Pau (O Grove / Reboredo), As Garzas (Malpica de Bergantiños / Porto Barizo), Nova (Ourense), Solla (Pontevedra / San Salvador de Poio), Pepe Vieira (Raxo), Retiro da Costiña (Santa Comba), Silabario (Tui), Maruja Limón (Vigo).
Madrid
Casa José (Aranjuez), DSTAgE (Madrid), Kabuki (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), La Cabra (Madrid), Lúa (Madrid), Punto MX (Madrid), Álbora (Madrid), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Chirón (Valdemoro).
Murcia
La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia / El Palmar).
Navarra
Europa (Iruña), Rodero (Iruña), El Molino de Urdániz (Urdaitz).
País Vasco
Boroa (Amorebieta / Boroa), Etxebarri (Axpe), Etxanobe (Bilbao), Mina (Bilbao), Nerua (Bilbao), Zarate (Bilbao), Zortziko (Bilbao), Kokotxa (Donostia), Mirador de Ulía (Donostia), Marqués de Riscal (Elciego), Andra Mari (Galdakao), Elkano (Getaria), Alameda (Hondarribia), Zuberoa (Oiartzun), Zaldiarán (Vitoria).
La Rioja
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja).
Valencia
Monastrell (Alicante), L’Escaleta (Cocentaina), Casa Manolo (Daimús), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara), El Poblet (Valencia), La Sucursal (Valencia), Ricard Camarena (Valencia), Riff (Valencia), Cal Paradís (Vall d’Alba), BonAmb (Xàbia).
Por segundo año consecutivo nos quedamos sin premio gordo, y continúan los mismos ocho cocineros con restaurantes de tres estrellas: Subijana, Arzak, Eneko Atxa, David Muñoz, Hermanos Roca, Berasategui, Carme Ruscalleda y Quique Dacosta.
Tres estrellas Michelin
- Akelare – San Sebastián
- Arzak – San Sebastián
- Azurmendi – Larrabetzu
- DiverXO – Madrid
- El Celler de Can Roca – Girona
- Martín Berasategui – Lasarte – Oria
- Quique Dacosta – Dénia
- Sant Pau – Sant Pol de Mar
Y dejo para el final a los grandes triunfadores: Coque, en Humanes de Madrid y Zaranda en Es Capdellá (Mallorca), ambos galardonados con la segunda estrella.
La familia Sandoval merecía este premio desde hace tiempo, y al fin su excepcional Coque consigue la segunda distinción. ¡Enhorabuena!
El ascenso del restaurante de Fernando Arellano quizás sí fue más sorprendente ya que no entraba en ninguna quiniela, pero igualmente merecido. ¡Felicidades!
Dos estrellas Michelin
- Mugaritz – Errenteria
- Miramar – Llançà
- El Club Allard – Madrid
- Les Cols – Olot
- La Terraza del Casino – Madrid
- Santceloni – Madrid
- Casa Marcial – Arriondas
- Ramón Freixa – Madrid
- Dani García – Marbella
- Aponiente – El Puerto de Santa María
- Lasarte – Barcelona
- Sergi Arola – Madrid
- Àbac – Barcelona
- Atrio – Cáceres
- Enoteca (Hotel Arts) – Barcelona
- Moments – Barcelona
- El Portal – Ezcaray
- M.B. de Martín Berasategui – Tenerife
- Coque – Humanes
- Zaranda – Es Capdellà
Esperaremos al 2017 para seguir sumando estrellas en el firmamento de la cocina española, y quizás sea entonces cuando Mugaritz, Abac o Ramón Freixa consigan la máxima distinción. Tal vez Dstage de Diego Guerrero sea quien suba al segundo peldaño como ya hiciera con El Club Allard, o su actual chef María Marte la que comparta el triestrellato con Martín Berasategui.
Enhorabuena a todos los premiados y a los demás a seguir trabajando para obtener el reconocimiento desde Clermont Ferrand.
Fotografía: Joselu Blanco ©
